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Montaje de un método para la cuantificación de vitamina C en puré de fruta fortificado para niños menores de 3 años según la norma cubana NC-ISO 6557-2: 2002
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Resumen
Introducción: En uso de las propiedades de la vitamina C de potenciar la asimilación del hierro en el organismo, se comenzó a partir del año 2005, la fortificación de los purés de frutas con hierro y vitamina C para los niños cubanos de 6 meses a 2 años de edad. La Norma Cubana NC-ISO 6557-2: 2002 establece dos métodos de rutina para la determinación del contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en frutas, vegetales y sus productos derivados. Nos dimos a la tarea de desarrollar este trabajo con el objetivo de montar el método para cuantificar la concentración de la vitamina C en los purés de fruta fortificados. Materiales y Métodos: Se emplearon reactivos de calidad analítica y el agua fue de calidad para análisis. Resultados: Los valores de concentración de ácido ascórbico obtenidos en ambos métodos (0,5 y 0,49mg por cada 100g de producto), no mostraron diferencias significativas y fueron similares a los reportados por el fabricante y a los niveles de fortificación (no menos de 30mg) declarados para este tipo de producto. La repetibilidad llevada a cabo en uno de los métodos sobre la misma porción de ensayo y por el mismo analista no debía exceder su valor del 3% dando como resultado 0.02% por lo que la diferencia no fue significativa entre las determinaciones analíticas. Conclusión: Se estableció el método de valoración con 2,6 DCIF en el laboratorio de composición de los alimentos como método de rutina y vigilancia.
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