Un brote de enfermedad transmitida por alimentos es una indicación de que algo necesita mejorarse en nuestro sistema de seguridad alimentaria, las bacterias, parásitos y virus, en general, no alteran el alimento, de ahí que este puede ser exquisito y contener millones de agentes o de sus toxinas que producen diarreas, vómitos, cólicos, trastornos neurológicos e incluso la muerte ⁽⁴⁾.    

Se realizó un estudio descriptivo para rememorar los brotes de las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ocurridos en la provincia Guantánamo desde el 2002 al  2016, con un universo de 250 brotes, obteniendo el dato primario de las encuestas  epidemiológicas realizadas en el estudio del brote, del libro registro de los brotes y de la Base de datos del Departamento provincial de Higiene de los Alimentos y Nutrición del Centro Provincial de Higiene y Epidemiología.  La información fue procesada en forma computarizada, se creó una base de datos en una computadora Pentium IV utilizando el sistema EpiInfo versión 2002, variables estudiadas; municipios y personas afectadas, agentes contaminantes, alimentos implicados, lugar o establecimiento de ocurrencia del brote. Los resultados fueron reflejados en tablas y gráficos estadísticos, afectadas 3766 personas predominando en el grupo de 15 a 44 años de edad,  sintomatologías preponderantes diarrea y cólicos, ingresaron 637 pacientes, prevalecieron los brotes en los municipios Guantánamo y Baracoa, el 39% en el hogar y el 33% en escuelas, orden de frecuencia de agentes implicado; salmonellas, ciguatotoxina y estafilococo y los alimentos más contaminados; cárnicos, dulces y  pescado. Reportado un fallecido contaminado con ciguatotoxina.

 

Palabras clave: brote de enfermedad transmitidas por alimentos.